春节食物中毒高发！家里这种菜真的别吃了，省不了钱…

多数食源性疾病是由有害的细菌和病毒引起的。另外，寄生虫和化学毒素也会引起食源性疾病。

细菌是导致食源性疾病的最常见原因。在生长、收获或屠宰、加工、储存和运输过程中的任何环节，细菌都可能污染食物，带来潜在的健康危害。在餐馆或家庭厨房准备食物时，食物也可能被细菌污染。

适宜细菌繁殖的环境气温区间是在 4～60 度之间，因此冷食应保持在 4 度以下，热食应保持在 60 度以上。细菌在低温时繁殖速度变慢，但并不容易死掉，当食物恢复到室温时，冷藏或冷冻食物中的细菌会再次变得活跃，杀死细菌还是要依靠彻底烹饪食物。

寄生虫是另一大类需要重点关注的食源性疾病病原体，中国一度是寄生虫感染高发的国家。容易出现在食品中的寄生虫包括隐孢子虫和肠道贾第虫，它们通过被感染的人或动物的粪便污染的水传播。另外还有一种叫做旋毛虫的寄生虫，主要通过未煮熟的猪肉或野味感染。

有害化学毒素主要来源于某些类型的野生蘑菇、含有高浓度杀虫剂的未洗过的水果和蔬菜，以及一些鱼或贝类，它们因以某些能产生毒素的藻类为食，体内可能含有毒素。

食源性疾病的常见症状包括呕吐、腹泻或血性腹泻、腹痛、发烧和发冷，症状范围从轻微到严重，可持续几个小时到几天。

食源性疾病还可能导致脱水、溶血性尿毒症综合征（HUS）和其他并发症，也可能导致慢性或长期健康问题。

大多数食源性疾病所需的唯一治疗方法是补充失去的液体和电解质以防止脱水。严重脱水如果得不到及时治疗，可导致严重的健康问题，包括器官损伤、休克或昏迷。婴儿、儿童、老年人和免疫系统低下的人更容易脱水。

脱水的迹象包括过度口渴、排尿少且颜色深、嗜睡、头晕。婴幼儿的脱水症状还包括哭泣时没有眼泪、高烧、暴躁或困乏、眼睛或脸部凹陷、皮肤弹性变差等。严重脱水需要输液和住院治疗。

在送医院之前，患者或家人需要采取措施缓解食源性疾病的症状并防止脱水，包括尽可能多喝液体，包括果汁、运动饮料、不含咖啡因的软饮料和汤类，以补充身体失去的水分和电解质；如果一直呕吐，则可以啜饮少量清水或含冰块。

出现以下任何症状的患者应立即就医：脱水迹象；长时间呕吐；成人腹泻超过 2 天或儿童腹泻超过 24 小时；腹部或肛门疼痛严重；发烧高于 38.5 度；血便或脓便；大便呈黑色和焦油状；神经系统症状；溶血性尿毒症综合征迹象。

医生会根据症状、饮食和病史做出判断，并进行必要的身体检查和检验以确诊病因。

食源性疾病的诊断测试包括粪便培养，如果有呕吐物或可疑食物样品，也可以进行检测，以确定感染类型。医生还可能安排其他检查以排除导致与食源性疾病症状类似的其他病症。如果症状轻微并且持续时间很短，医生可以不必做这些诊断测试。

治疗食源性疾病，除了补充失去的液体和电解质以防止脱水，还有一些针对性的用药方案：非处方药物如洛哌丁胺和碱式水杨酸铋可能有助于缓解成人腹泻。

但是不建议患者和家属擅自用药，这是因为患者和家属很难判断这些药物的适应症，比如血性腹泻患者（细菌或寄生虫感染的迹象）就不应使用这些药物——如果腹泻是由细菌或寄生虫引起的，这类非处方药可能会拉长病程。

另外，治疗成人腹泻的药物对于婴儿和儿童有危险，只能在医生指导下进行。对危及生命的并发症，就有必要住院治疗，比如出现神志不清、严重脱水和溶血性尿毒症综合征等情况。

食源性疾病康复期，可以逐渐恢复正常饮食，从摄入易消化的食物如大米、土豆、面包、麦片、瘦肉、苹果和香蕉等开始，要避免高脂肪食物、含糖食物、乳制品、咖啡因和酒精，直到完全恢复。